Весенний календарь
В региональных полевых записях из архива лаборатории народной культуры наиболее полно представлен весенне-летний календарь, к датам которого приурочены многочисленные приметы, запреты, а также магические действия, ритуалы, преследующие цель благотворно повлиять на будущий урожай и приплод. Оправдано это тем, что большая часть сельских праздников в заводских поселках Белорецкого района Башкортостана проходила в свободный от металлургической деятельности весенне-летний период времени, между Пасхой и началом полевых работ.
Начало весны в регионе приходится на Масленицу и праздник Сорока мучеников, в народе называемый Жаворонки – 9 марта (22 марта); середина – на пасхальные праздники, а завершает весенний цикл Троица.
Масленицу в регионе справляли в течение недели. Особенно выделяются последние четыре дня: четверг, когда молодоженов приглашали на блины к теще («масловаться»), где они гостили до субботы; пятница – начало традиционных катаний на лошадях; суббота – угощение родственников со стороны жениха; воскресенье – прощеный день, когда зять идет к теще с подарком и просит прощения – она, в свою очередь, «потчует» зятя блинами с маслом и яичницей.
На Масленицу в русских селах Южного Урала всю неделю катались с гор. Это было развлечение для всех категорий населения – от маленьких детей до пожилых женщин. С горы старались скатиться как можно дальше – чтобы «лен был долгий»: «На Масленицу катались старухи на санях, чтобы лён был хороший. На салазках с горы обязательно. Согнутся, подпояшутся и катаются с горы, говорят: «Теперь лен будет хороший». И мама моя соберется кататься. Валенки писанные были у нее. Придет назад. Я говорю: «Накаталась уже?». А она: «Хватит, раз скатилася» (Беляева О.И., 1913 г.р., Н. Авзян).
Ледяную гору в регионе называли «катушкой». А катались с горы на колесах от телеги, которые заранее заливали водой с навозом, замораживали. К колесу привязывали жердь, а уже к ней прикрепляли санки. Вечером на лошади провозили бойкую бабу с прялкой, мялкой. Лошадь разгоняли, а женщина, «подвязанная старухой», все равно должна была прясть: «В Масленицу на лошадях катались, а вечером садится какая-нибудь баба в короб и прядет, а ее везут по деревне на лошади, вечером возили. Котора бойка баба, ту и садют, лошадь погонют, а она все равно прядет. Озоруют. Только ребята приедут, скажут: «С пряхой ехала!» (Патрикеева П.М., 1910 г.р.). На лошадях в Масленицу катали также молодоженов – тех, кто женился уже в этом году.
В последний день Масленицы – проводы зимы. На возвышенности, как правило в центре села жгли соломенные снопы, а к концу XX века начали сжигать куклу.
Обязательным атрибутом всей масленичной недели в горнозаводских селах Южного Урала являются блины как блюдо, характерное для переходных обрядов в целом (например, в похоронно-поминальных обрядах, а также на второй день свадьбы). Блины готовили в каждой семье, а также на улице в период массовых гуляний жителей, катаний с гор и на лошадях. По воспоминаниям старейших информантов, во время уличных проводов зимы на сани запряженной лошади ставили печку листовушку и выпекали блины, угощая всех желающих: «Масленица была. Каталися, собиралися рядихими. Это проводы зимы. Тогда же свои лошади были. Я и блины сама пекла. Листовушку на сани ставили, на лошадь. Люди подходють, кушають. Это же не щас…» (Желнина Т.В., 1923 г.р., Кага).
Самый разгульный день в году приходился здесь в последний день Масленицы, на Прощеное воскресенье, когда зять приходил к теще на блины и приносил ей подарок. К этому дню теща специально сбивала много масла, чтобы «сдобрить им блины»: угощать зятя следовало непременно жирными, масляными блинами. Помимо блинов, теща готовила для зятя яичницу: «На Масленицу зятьям делали яичницу. Блины пекут, а зять должен принести кофту или отрез на кофту или еще какой подарок. Прощенья зятья просили в воскресенье, в последний день Масленицы. Теща стоит, а зять на коленях и кланяется, и просит прощения: «Ты простишь, теща, или не простишь?». Доставали пластушки [засоленные или заквашенные полкочана – прим. авт.] и кислушку» [настойка в виде бражки – прим. авт.] (Платонова К.А., 1936 г.р., Платонова А.И., 1927 г.р., Н. Авзян). Подобного рода масленичные пиршества направлены на обеспечение изобилия и богатства, и в этом заключается продуцирующая функция пищи.
Интересно, что блины, не съеденные до завершения Масленицы, доедали в горнозаводских селах через неделю в «сборное воскресенье». По рассказам информантов, блины со стола не убирали всю неделю, а если не успевали доесть до конца Масленицы – выносили на улицу, замораживали: «В последние дни Масленицы – проводы ее, доедали блины. Если не моgли доесть, то выносили их на мороз, на улицу. Но в сборное воскресенье все можно доесть – длины разоgревали и поедали…» (Бочарова Е.Д., 1914 г.р., Узян). Вероятно, что оставление еды на столе в этот период (этот же мотив прослеживается и в похоронно-поминальной традиции) рассматривается как акт своеобразного жертвоприношения, ритуального кормления добрых духов, душ предков, домового и т.д.
Наши предки считали, чтобы весна пришла, ее нужно было позвать, попросить прийти, выкликнуть. Отсюда и слово «заклички». Как таковой «встречи весны» (точнее, ритуала «закликания весны») в регионе нет – он вошел в другой ритуал – «Жаворонки». Интересный материал собран по данному празднику. В день Сорока мучеников женщины горнозаводских сел выпекали из пресного теста фигурки в виде птичек с распахнутыми крыльями. В регионе известны два основных способа приготовления таких хлебцев. В первом случае тесто раскатывают как веревку, придают ему форму цифры «восемь», а концы поднимают в виде головы и хвоста. Глазки делали из сушеных ягод черемухи или с помощью уголька. Другой вариант приготовления печенья заключается в следующем. За основу брали лепешку, на ней косыми надрезами намечали хвостик, клюв и крылья. Внутрь могли запекать уголек, зернышко, монету, кольцо с целью узнать судьбу человека. Приготовленные жаворонки раздавали детям (Тирлян) или девушкам (Кага), которые должны были залезть с ними на крыши сараев, «покликать» весну и подбросить птиц вверх как можно выше: «Весной мама пекла птищек из теста. А мы брали их и залазили на повети и пели: «Весна красная. Птищку – чтобы пела, а нам – чтобы здоровье хорошее». И эту птищку ломали и ели, и кидали вверх» (Сорокина В.М., 1912 г.р., Тирлян).
Материал подготовила Лосеева И.В.
При использовании размещенных материалов ссылка на сайт обязательна
Жаворонки
- Материалы сборника «Календарно-обрядовый фольклор Южного Урала: сборник материалов фольклорных экспедиций лаборатории народной культуры». – Магнитогорск: МаГУ, 2003. – 307 с.
- Филиппова И.А. «Реализация регионального компонента в образовательном процессе школы (урок «Весенние заклички как жанр устного народного творчества»)».
- Дерябина Е.Б. «Художественное развитие детей на фольклорно-этнографическом материале региона (обрядовое печенье в весеннем ритуале)».
- Материалы презентации «Встреча весны».
Традиционная кухня
Локальная зона русских горнозаводских сел Белорецкого района Башкортостана дает уникальный материал по традициям питания, которые складывались здесь со второй половины XVIII в., в период, когда на башкирских землях были основаны железоделательные заводы. Несмотря на то, что данные районы были сложны для хлебопашества и выращивания хлеба, с закрытием большинства предприятий люди смогли поднять земледелие и вывести его на достойный уровень.
Выпечка хлеба с древнейших времен являлась делом ответственным и почетным. По словам жителей региона, в конце XVIII-XIX вв. хлеб готовили на специальной закваске – он хорошо усваивался, имел сбалансированный состав, потому утолял голод и придавал силы на долгое время. Жители сел рассказывают, что пироги (открытые и закрытые, круглой, овальной, квадратной формы, маленькие и большие) готовили не так часто: преимущественно в православные праздники, а также в дни семейных дат (свадьба, рождение, крещение, похороны, поминальные дни) и на календарные праздники.
Слово пирог, очевидно, происходит от древнерусского корня «пир» – такую выпечку готовили на большие события, для дорогих гостей и, как правило, для большой компании. Пирог заменял собой полноценный обед, его брали на пашню, в поле, в дорогу.
Без пирогов немыслимы были и ритуальные кушанья. Наличие пирога на столе говорило прежде всего о достатке и благосостоянии семьи.
В каждом селе существовали свои способы изготовления и выпекания пирогов. Традиции приготовления пирогов разных форм, из разного вида теста и с разными начинками в качестве ритуального и праздничного блюда и сегодня сохраняются в русских горнозаводских селах Белорецкого района.
Система питания жителей данной локальной зоны складывалась и подчинялась образу жизни бывших горнозаводских рабочих и их семей. Как показывают экспедиционные исследования и наблюдения, основу рациона составили овощи, затерюхи, болтушки, похлебки из муки, воды, продукты собирательства – ягоды, грибы, травы, а также продукты рыболовства и охоты. Очень полюбилась местным жителям неприхотливая ягода калина – ее повсеместно использовали для приготовления каш и выпечки.
Технология приготовления открытых пирогов в селе Кага заключается в раскатывании приготовленного дрожжевого теста и покрывания его поверх начинкой. Традиционно для открытых пирогов здесь готовят начинку из выпаренной калины, смешивая ее с сахаром или домашним повидлом; с творогом и сахаром; с перекрученной черемухой с добавлением в нее сахара; с курагой, а также различными ягодными начинками (черника, земляника, клубника, малина, костяника, красная смородина и пр.).
Распространены в данном селе и лепешки с наливкой – тесто, покрытое взбитыми с сахаром яйцами, а также лепешка, посыпанная сахаром – обязательный атрибут поминальных обедов в Каге.
Пирожки – это пирог в миниатюре. Каравайчики, или дружная семейка, напоминают маленькие пирожки со сладкой начинкой, которые выкладываются в смазанную маслом форму, где они выпекаются в виде цельного пирога, в готовом виде легко разделяемого на секторы. Каравайчики в селах Авзян, Кага, Узян готовят с начинкой из черемухи и сахара, с изюмом, повидлом, карамелью и др.
Несладкие пироги также являются непременным блюдом, которое готовят в праздники семейного и обрядового цикла. Существовали специальные пироги, которые в регионе пекли на случай, в дни особенных событий. Так, традиция приготовления курника на свадьбу в русских селах Башкирии практически не сохранилась – о ней лишь вспоминают и говорят старожилы. Курица, как известно, являлась символом плодородия, поэтому курник в прошлом всегда присутствовал на свадебном столе русских семей горнозаводского района. Сегодня, как и раньше, на свадьбу хозяйки обязательно пекут свадебный калач – каравай. Им благословляют родители молодых перед венчанием, а также встречают их дома после свадебного застолья.
По рассказам информантов, на зубок (так в селах называли первое посещение родственниками малыша по причине появления у него первого зуба) в Каге выпекали пирог с изюмом и, заходя в дом, ставили его как можно выше, на брус печки, «чтобы ребенок вырос большим».
А вот на поминальные обеды здесь готовят закрытые пироги с капустой и рыбой, с начинкой из риса и рыбы, с рублеными грибами и картофелем. В дни семейных торжеств в селе Кага и сегодня пекут закрытый пирог круглой формы из картофеля, мяса и лука. Как правило, выпекают его в круглой форме типа сковороды.
Тесто готовят пресное – на основе натурального жира или вытопленного сала.
Практически ушли из бытования и употребления в пищу жаворонки и косняки. В 90-е гг. хлебцы в виде жаворонков еще пекли, но уже в исключительных случаях, как правило, в качестве ритуального элемента сценической «встречи весны» в местном ДК. Косняки – треугольные пирожки с начинкой из яиц и лука, традиционно выпекаемые на Троицу, готовят в настоящее время в отдельных семьях сел Верхний Авзян, Кага, Тирлян, однако традиционная, треугольная форма, не всегда выдерживается в исконном виде. Сегодня это пирожки обычной формы с начинкой из вареных яиц, зеленого лука, приправленных солью, сметаной или майонезом.
Приемы приготовления теста для пирога в регионе вырабатывались веками. Складывалась традиция применения специальной посуды и утвари: квашня, сито, сейница, квашейник и др. Выпекали пироги в русской глинобитной печи на специальных противнях, смазанных животным или растительным жиром. Для придания пирогу золотистой корочки сверху смазывали яйцом или сметаной. Выпекание пирогов на жару и одновременное паровое воздействие делало выпечку более полезной, пышной, равномерно пропеченной.
Некоторые виды выпечки стали своеобразными символами праздников в русских селах Белорецкого района: блины (прощеное воскресенье, завершающее масленичную неделю); печенье жаворонки (День Сорока мучеников); пасха (в народе «калабушек»), кулич (Пасха и Красная Горка); пирожки с ягодами (Петров день); косняки (Троица); пироги с картошкой и грибами, рыбой и капустой (Сипенька – третий день после Троицы); пироги калинники (Иван Постный в селе Узян); курник (ссыпки на Семенов день, день Кузьмы и Демьяна, Филипповское заговенье); хлебцы в виде крестов (Крещение).
Своего рода символами русского горнозаводского населения русских сел Белорецкого района стали калинники – сладкие пироги с калиной. Как рассказывают жители, изначально их пекли путем замешивания ржаной муки, солода и высушенных, заранее выпаренных ягод калины. В селе Узян калинники традиционно готовили на престольный праздник в селе Узян – Иван Постный, который отмечался 29 августа (11 сентября). Готовый пирог перевязывали мочалом и ставили в печь. Сегодня калинники пекут в Узяне, Каге по типу открытого пирога с начинкой поверх теста из калины, сахара и повидла. Подобные блюда за границами сел и воспринимаются как локальный бренд территории.
Материал подготовила Лосеева И.В.
При использовании размещенных материалов ссылка на сайт обязательна
Праздничный костюм молодки / молодушки (первая половина XX в.)
Молодка / молодушка – женщина в первый год замужества до рождения первого ребёнка.
Основу костюма составляет красная /алая/ бардовая юбка с двумя «уборками» (оборками). Впервые такую юбку девушка надевала в 15-16 лет, что символизировало её совершеннолетие, готовность к вступлению в брак. Также важными элементами девичьего костюма, маркирующими её брачный возраст, являлись рубаха и запон с одинаковой вышивкой, называемой в местной традиции «калинка» – трансформация виноградья. Виноград – символ жизни, продолжения рода в народной культуре южных славян. Природно-климатические условия Урала трансформировали мотив винограда в кисть калиновых ягод, как наиболее схожих по внешнему признаку (резной лист, множество ягод на ветке) и хорошо известных в южноуральском регионе.
Отличительным элементом девичьего костюма от костюма молодки/молодушки является головной убор, в регионе называемый «чехлушка». Шапочка с «гашником» (верёвочкой), сверху шапочки повязывали платок, сложенный с угла на угол в два ряда, который переплетали на затылке в узел, концы платка выставляя вперёд «как рога».
Такой головной убор надевали на невесту после венчания или брачной ночи, что символизировало переход девушки в другую социовозрастную группу женщин-молодок.
«Шёлковые платки были, их на невесту завязывали как вроде два рога» (Верхний Авзян, запись 1997 г.). «Если на ком увидишь стоячие концы платка, – значит, это молодушка» (Кага, запись 1996 г.).
В начале XX в. основу праздничного девичьего костюма составляли сарафан, белый запон и пояс.
|
«У меня запон-то белый, На запоне-то петух. Мой милёнок – трактористом, А недавно был пастух. (Верхний Авзян, запись 1938 г.) |
|
|
|
«Уж ты, милая моя, Чистая потема, Кружева оторвала От чёрного запона» (Верхний Авзян, запись 1938 г.) |
|
– «Мамонька, барды, барды! – Тятенька не купит. – Без бардовой юбочки Никто меня не любит» (Ломовка, запись 1997 г.) |
|
|
|
«Я надену юбку розву, Полушалок голубой, Погуляю по Авзяну, Не полюбит ли какой? (Верхний Авзян, запись 1938 г.) |
|
|
|
|
|
Материал подготовили Моисеева С.А., Дерябина Е.Б.
При использовании размещенных материалов ссылка на сайт обязательна.
